水乡楼酒家近期推出的创新菜品干煸黄山笋，以鲜爽脆嫩的口感与浓郁酱香收获食客好评，这道菜品的核心，离不开前期笋干的发制与卤制工序，每一步都暗藏讲究。
干煸黄山笋制作步骤
- 取发制卤好的黄山笋干200克，切成长条备用；
- 锅中倒油烧至六成热，下笋条炸至表面微焦，捞出控油；
- 留少许底油，下蒜末、干辣椒段爆香，加少许生抽、白糖调味；
- 倒入炸好的笋条快速翻炒，收干汤汁后撒葱花即可出锅。
这道菜入口脆而不硬，咸香中带微辣，既保留了笋的本味，又有复合酱香的层次，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和笋的爽利，让口感更显协调。
正宗笋干发制及卤制法
- 发制：将黄山笋干放入清水中浸泡24小时，中途换2次水，泡至笋干变软无硬芯；
- 焯水：泡好的笋干冷水下锅，加少许料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出过凉水；
- 卤制：锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，放入笋干大火烧开，转小火卤1小时，关火后浸泡2小时入味。
卤好的笋干不仅能做干煸菜，还可凉拌或烧肉，用途多样。这道创新菜的推出，既延续了水乡楼对食材本味的追求，也为传统笋干料理增添了新可能。
#水乡楼新菜 #干煸黄山笋 #笋干卤制法 #佐餐好搭档
