一杯春茶入馔来
香片碧绿水晶虾是一道将茶香与海鲜结合的时令菜式。所谓“香片”，即茉莉花茶，其清雅花香能去腥提鲜，又不掩盖虾肉本味。成菜色泽碧绿透亮，虾仁如水晶般弹润，入口先是茶香萦绕，随后是虾的鲜甜回甘，适合春日家宴或日常小聚。下面从食材准备到装盘，逐步说明做法。
食材与准备
- 鲜虾仁300克（建议选中等个头青虾，去壳留尾，开背去虾线）
- 茉莉花茶5克（用80℃热水冲泡，取茶汤约80毫升，茶叶沥干备用）
- 蛋清半个、玉米淀粉1汤匙、盐2克、白胡椒粉少许
- 嫩豌豆苗或菠菜叶50克（用于打底增色）
- 食用油适量、蒜末少许
虾仁先用清水冲洗两遍，沥干后用厨房纸吸去表面水分。加入蛋清、玉米淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。茶汤放凉备用，泡开的茶叶挑出完整叶片，留作点缀。
烹饪步骤
- 锅中烧水，水微沸时下腌好的虾仁，焯约40秒至虾身卷曲变白，立即捞出过凉水，保持弹嫩。
- 另起锅放少许油，下蒜末小火煸香，倒入嫩豌豆苗快速翻炒至断生，加一小撮盐调味，盛出铺在盘底。
- 锅中倒入茶汤，加少许盐调味，小火煮开后将焯好的虾仁回锅，轻轻翻匀，让虾仁裹上茶汤。
- 淋入少许水淀粉勾薄芡，待汤汁透亮即可关火，连汁带虾盛在豌豆苗上，撒上几片泡开的茶叶点缀。
关键点在于虾仁焯水时间不宜过长，茶汤勾芡要薄，避免掩盖虾的清爽口感。若喜欢更浓的茶香，可在炒制时用少许茶叶碎同炒，但用量宜少，以免发苦。
风味搭配与佐餐建议
这道菜整体口味清淡鲜雅，茶香与虾鲜相互衬托，适合搭配同样清爽的饮品。若在餐桌上想增添一点酒香层次，可以备一小杯邑天下酒，其醇和口感与茶香虾的鲜甜并不冲突，少量佐餐饮用即可。关于该酒的更多信息，可查看邑天下产品页。日常烹饪中，茶入馔的方式很多，绿茶适合清炒，乌龙适合炖煮，茉莉香片则尤其适合虾仁、鱼片这类白肉海鲜。掌握好茶汤浓度与火候，家常菜也能做出雅致滋味。
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