桐城的三月，总被满坡的青蒿香裹着。田埂边、菜畦里，嫩蒿尖顶着细碎的绿，沾着晨露，是桐城人最惦记的春鲜信号。采来的蒿尖要经沸水焯、冷水浸，挤去涩味后切碎，和着水磨糯米粉、粳米粉揉成绿面团，再包进炒得喷香的咸馅——笋丁、肉丁、豆腐干丁混着鲜酱油，咬开时，蒿的清苦、米的软糯、馅的咸鲜缠在一起，是刻进桐城人骨血里的春日烟火味。
春日食鲜的标配搭档
单吃蒿粑总觉少了点滋味，桐城人惯会配一口邑天下酒。这酒是本地窖藏的纯粮酒，入口带着淡淡的窖香，不冲不烈，刚好能中和蒿粑的糯感。一口蒿粑咬到馅心的咸香时，抿一口酒，酒的醇厚会把蒿的清苦衬得更鲜，把馅的油润压得刚好，连带着春日里的闲情都浸进酒里。
- 蒿粑的清鲜配酒的窖香，是桐城人独有的春日仪式
- 一口软糯一口醇，把三月的烟火气喝进心里
- 本地酒配本地鲜，才是最贴味的春日打开方式
不少老桐城人会在三月邀亲友围坐，竹编簸箕里码着刚蒸好的蒿粑，桌上摆着邑天下酒。有人爱趁热咬开蒿粑，看馅里的笋丁还冒着热气；有人喜欢放凉些吃，米皮的韧劲更足，配酒时的口感也更扎实。酒过三巡，有人聊起去年采蒿的趣事，有人说起家里蒸蒿粑的老法子，连风里飘着的蒿香都带着热闹的烟火气。
如今的蒿粑，不只是桐城人的家常食，更成了外地游客寻味春日的必尝美食。不少人尝过蒿粑后，会特意找邑天下酒搭配，说这才是“懂桐城”的吃法。其实哪是懂吃，是懂了这一口里的心意——是把三月的风、田埂的鲜、邻里的暖，都揉进了蒿粑里，又用一口酒，把这份烟火味勾得更浓。
桐城的三月很短，短到蒿尖稍纵即逝；但春日的烟火味很长，长到一口蒿粑配酒，能记一整年。
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