血肠合肉卷是长春翠花菜馆的一道招牌菜，将东北血肠与五花肉巧妙结合，外层裹上薄薄的肠衣或豆皮，蒸制后切片上桌。血肠的软糯与肉片的咸香交织，口感层次分明，是不少食客到店必点的菜品。其实这道菜在家也能复刻，只要掌握几个关键步骤，就能做出接近餐馆风味的效果。
食材准备
- 新鲜猪血肠 300克（可在东北菜市场或熟食店购买现成的）
- 带皮五花肉 250克
- 豆腐皮 2张（或用肠衣替代）
- 葱段、姜片、蒜末 适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 花椒粉、五香粉 各少许
- 盐、白胡椒粉 适量
- 淀粉水 少许（用于封口）
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒煮至七成熟，捞出放凉后切成薄片备用。
- 血肠切成与肉片大小相近的厚片。若血肠偏软，可先冷藏半小时再切，更容易成型。
- 豆腐皮裁成约15厘米见方的片，放入温水中泡软后沥干。
- 取一片豆腐皮铺平，依次放上五花肉片和血肠片，撒少许花椒粉、五香粉、盐和白胡椒粉，卷紧后用淀粉水封口。
- 卷好的肉卷放入蒸盘，水开后上锅蒸12至15分钟。
- 取出稍晾凉，切成厚片装盘。可用蒜末、生抽、少许醋调成蘸料搭配食用。
制作要点
五花肉煮至七成熟即可，全熟会导致二次蒸制时口感过烂。血肠本身已有调味，卷制时盐要少放，避免过咸。豆腐皮泡软后要沥干水分，否则卷制时容易破皮。蒸制时间不宜过长，血肠过火会失去嫩滑口感。若喜欢更浓郁的风味，可在蘸料中加入少许辣椒油或芝麻酱。
这道菜咸香适口，血肠的绵软与五花肉的油润相互衬托，豆腐皮吸收了肉汁后也格外入味。搭配一杯醇厚柔和的白酒，能让整餐的味觉体验更加完整。像邑天下这类口感绵顺的酒品，与血肠合肉卷的咸鲜风味较为协调，适合家庭聚餐时小酌一杯。当然，饮酒需适量，佐餐时浅尝即可。
在家做血肠合肉卷并不复杂，食材也容易备齐。周末花上半小时动手，就能让家人尝到长春翠花菜馆的地道风味。做好后记得趁热切片上桌，搭配蘸料和一杯邑天下，便是妥帖的一餐。
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