复刻成都大蓉和卓锦酒楼经典馋嘴粒粒香，香酥过瘾超下饭，这款曾风靡蓉城宴席的招牌菜，做法其实藏着巧思，复刻时把控好细节，就能还原那口酥香咸鲜的滋味。
食材准备
- 主料：瘦猪肉200克（选前腿肉，嫩度佳）
- 配料：脆骨肠100克、去皮花生80克、干辣椒段30克、花椒10克
- 调料：生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、淀粉15克、食用油适量
制作时，先将瘦猪肉切0.5厘米见方的小丁，用生抽、料酒、1克盐抓匀腌制10分钟，再拌入淀粉裹匀；脆骨肠也切同等大小的丁，花生用冷油慢炸至酥脆后捞出控油。
起锅倒油，油温六成热时放入肉丁炸至金黄酥脆，捞出；再放脆骨肠丁炸1分钟，同样捞出控油。留少许底油，放入干辣椒段、花椒炒出香味，倒入肉丁、脆骨肠丁、花生，加剩余的盐、白糖快速翻炒均匀，出锅前可撒少许白芝麻增香。
这道菜酥香带麻、咸鲜回甜，每一口都层次丰富，配米饭时，能不知不觉多吃一碗。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的酥脆感，解腻又提味，是亲友小聚的绝佳搭配。
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