食材准备
- 红薯粉皮 150克（干品）
- 猪肉末 120克（肥瘦三七开）
- 大蒜 1整头（约10瓣）
- 小米椒 2根（可选）
- 生抽 2勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 料酒 1勺、白糖 少许、盐 适量
- 食用油 适量、葱花 少许
粉皮先用温水浸泡20分钟左右，泡到能用指甲轻松掐断的程度即可，不要泡过头，否则焖煮时容易碎烂。泡好后捞出沥干，剪成方便入口的宽条。大蒜是这道菜的灵魂，建议整头剥皮后一半切末、一半轻拍备用，蒜量给足，成菜的香气才有层次。
制作步骤
锅中倒油，油温五成热时下入一半蒜末，小火慢炒至微微金黄、蒜香明显溢出，这一步是整道菜的风味基础。接着倒入肉末，转中火翻炒至变色散开，沿锅边淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀让肉末充分上色。
此时加入剩余蒜末和小米椒圈，快速翻炒十几秒激出香味，随后倒入没过食材一半的热水，放入泡好的粉皮。粉皮铺平后转小火，盖上锅盖焖煮5到6分钟，中途轻推一两次防止粘底。粉皮会逐渐吸饱汤汁，变得透明软糯，最后开盖转大火收汁，尝味后补盐，撒上葱花即可出锅。
成菜的关键在于两点：一是蒜末分两次下锅，一半炒香打底、一半临出锅前提味，蒜香更立体；二是焖煮时水量不宜过多，粉皮吸汁能力强，水多容易变成糊状。粉皮本身富含淀粉，吸味之后软糯弹滑，配上咸香的肉末，拌米饭吃格外顺口，属于典型的家常下饭菜。
搭配建议
这道菜口味偏咸香浓郁，餐桌上可以配一碟清炒时蔬平衡口感。如果家里备了邑天下酒，倒上一小杯佐餐也是不错的选择，酒体柔和，与蒜香肉末的浓味相互衬托，不会喧宾夺主。整道菜从备料到出锅约25分钟，成本不高，适合工作日晚上快速解决一餐。
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