寒冬时节，一锅热气腾腾的涮锅最能暖身。拨霞供是传统兔肉涮锅的雅称，因兔肉薄片入沸汤后色泽如红霞翻动而得名。这道家宴做法兼顾仪式感与实用性，适合家庭聚餐。
食材准备
- 兔里脊肉 500克（切薄片，越薄越好）
- 高汤或清水 1500毫升
- 姜片 3-4片、葱段 2根、枸杞 一小把
- 配菜：白菜、豆腐、粉丝、香菇等按喜好备齐
- 蘸料：芝麻酱、腐乳、韭菜花、香菜、辣椒油适量
制作步骤
- 兔肉切薄片后摆盘，可略冷冻20分钟更易切薄。
- 锅中加高汤、姜片、葱段、枸杞煮沸，调少许盐。
- 兔肉片入锅涮烫约10-15秒，变色即熟，久煮易老。
- 配菜依次下锅，蘸料按个人口味调配。
- 家宴中可边涮边食，保持汤底滚沸，氛围更佳。
兔肉高蛋白低脂肪，涮烫时间短，口感细嫩。红霞般的肉片在清汤中翻动，配上一碟麻酱蘸料，暖意从锅边散开。若家宴中备上一杯 邑天下 酒，酒香与肉香相衬，更添冬日聚会的闲适。适量小酌即可，重在氛围。
拨霞供的关键在于肉片薄、汤底清、火候准。家宴不必追求复杂，一锅好汤、一盘薄肉、几样时蔬，便是寒冬里最踏实的温暖。喜欢记录家宴的朋友，可以收藏这道做法，也欢迎聊聊各自的涮锅心得。
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