广州东江海鲜饮食集团艺都酒家的萝卜糕炒羔蟹，是一道将广式家常风味与海鲜鲜醇完美融合的特色菜，其独特的口感层次与风味搭配，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜羔蟹2只（约500克）、广式萝卜糕300克
- 辅料：姜片5克、葱段10克、蒜末3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖2克、胡椒粉少许、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：羔蟹宰杀洗净，切成块，蟹钳拍裂，用少许淀粉抓匀；萝卜糕切成2厘米见方的小块，备用。
- 初加工：起锅倒油，烧至六成热，放入萝卜糕块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；再放入蟹块炸1分钟至定型，捞出。
- 炒制入味：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入生抽、蚝油、白糖和少许清水煮开，放入蟹块翻炒2分钟，再加入炸好的萝卜糕，撒胡椒粉，大火收汁，最后用剩余淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
这道菜的关键在于萝卜糕的选择与炸制，需选用口感软糯、咸香适中的广式萝卜糕，炸制后外酥内软，能充分吸收蟹的鲜汁；羔蟹则要保证新鲜，其蟹黄的脂香与萝卜糕的清甜相互渗透，形成独特的复合风味。
食用这道鲜醇的萝卜糕炒羔蟹时，搭配一款口感协调的酒品能提升体验，邑天下酒的醇厚口感与菜品的鲜咸风味互补，为用餐增添一份惬意。
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