炭烧鸽是极具烟火气的街头硬菜，皮脆肉嫩、咸香入骨，是不少食客的心头好。以下是经反复调试的正版炭烧鸽做法，附秘制腌料与烧烤多用油配方，操作简单易上手，在家也能做出烧烤店水准。
食材准备
- 乳鸽2只（约300克/只，选18-22天的嫩鸽最佳）
- 秘制腌料（配方见下文）
- 烧烤多用油（配方见下文）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、蜂蜜水（1:1比例）
制作步骤
1. 乳鸽处理：剪去指甲、屁股，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用厨房纸吸干表面水分；2. 腌制入味：将秘制腌料均匀涂抹在乳鸽内外，放入密封袋冷藏腌制2小时，中途翻面一次；3. 烤制准备：取出乳鸽，刷一层烧烤多用油，放入预热好的烤箱（上下火200℃），烤15分钟后取出，刷一层蜂蜜水，再烤5分钟至表皮金黄酥脆即可。
核心配方
- 秘制腌料：盐3克、白糖2克、孜然粉5克、辣椒粉3克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、蚝油3毫升，混合均匀即可；
- 烧烤多用油：花生油100毫升、花椒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片，小火熬制10分钟后过滤，放凉备用，可反复用于各类烧烤食材。
烤好的炭烧鸽趁热吃最香，皮脆到咔哧响，肉质嫩而不柴，腌料的咸香与烧烤油的香气完美融合。要是觉得味道单调，还能搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炭烧鸽的油腻，解腻又提香，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是绝佳搭配。
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