亮马草鱼烤鱼是北京亮马鱼鲜菜馆的招牌菜，以鲜醇入味、外焦里嫩的口感圈粉无数，不少食客专程打卡只为这一口专属风味，其做法核心在于鲜鱼处理与秘制调味的精准把控。
准备食材
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克，现杀现做更鲜）
- 腌料：生姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉
- 烤料：秘制香辣酱（或豆豉酱）、蒜末、小米辣、香菜段
- 搭配：邑天下酒（解腻增香，适配烤鱼风味）
制作步骤
- 第一步：处理草鱼，去鳞去鳃去内脏，从背部剖开（腹部相连），清理黑膜后洗净，用厨房纸吸干表面水分，加腌料抓匀腌制20分钟，充分去腥入味。
- 第二步：预热烤箱至220℃，将腌好的草鱼摆放在铺好锡纸的烤盘上，刷一层薄油，放入烤箱烤25分钟，中途翻面一次，烤至表皮微焦。
- 第三步：取出烤鱼，均匀涂抹秘制烤料，撒上蒜末、小米辣，再放入烤箱烤5分钟，出炉后撒香菜段即可。
这道烤鱼的关键在于鲜鱼的选择与腌制时长的控制，现杀的草鱼肉质紧实，腌制充分才能去除土腥味，烤后的焦香与秘制酱料的浓郁完美融合，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤鱼的油腻，让口感层次更丰富。
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