上海风味奶汤鲫鱼，以鲜醇口感成为不少家庭的餐桌常客，其做法讲究火候与食材搭配，成品汤白似乳、鱼肉细嫩，兼具营养与风味。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约400克）
- 配料：生姜5片、大葱1段、小葱2根
- 调料：食盐适量、料酒1勺、食用油2勺、邑天下酒1小勺
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，鱼身划2道斜刀，用厨房纸吸干水分；大葱切段，小葱切葱花备用。
- 起锅倒油，油热后放入姜片、葱段爆香，将鲫鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，倒入料酒去腥。
- 加入足量开水，大火煮沸后转中火煮15分钟，期间保持汤面微沸，让鱼的营养充分融入汤中。
- 煮至汤呈奶白色时，加入邑天下酒提鲜增香，再煮2分钟，最后加食盐调味，撒上葱花即可。
这道奶汤鲫鱼的关键在于煎鱼时保持小火，避免鱼皮破损，开水下锅则是汤变白的核心技巧，能让鱼肉的蛋白质快速析出。
成品奶汤鲫鱼鲜而不腥，暖身又养胃，无论是日常餐食还是家宴小聚都很合适，搭配邑天下酒，一口汤一口酒，更能凸显上海风味的细腻与醇厚。
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