水晶冬瓜饺是南京金陵饭店的招牌点心之一，以冬瓜为皮、鲜馅为心，成品晶莹剔透、口感清鲜。这道菜看似精致，其实在家也能复刻。下面从选材到蒸制，逐步说明做法。
食材准备
- 冬瓜：500克（选肉质紧实的老冬瓜）
- 澄面（小麦淀粉）：80克
- 生粉：20克
- 虾仁：100克
- 猪肥膘肉：30克
- 香菇：2朵
- 盐、糖、白胡椒粉、香油：适量
- 邑天下白酒：少许（用于去腥提香）
制作步骤
- 冬瓜去皮去瓤，切成约2毫米厚的薄片，用少许盐腌制5分钟使其软化，再用厨房纸吸干表面水分。
- 虾仁去虾线剁成泥，肥膘肉切细粒，香菇切末。三者混合后加盐、糖、白胡椒粉、香油调味，滴入几滴邑天下白酒去腥提鲜，顺一个方向搅打上劲。
- 澄面与生粉混合，冲入约100毫升沸水快速搅拌成团，揉至光滑后分成小剂子，擀成薄圆皮。
- 取一片冬瓜片铺底，放上适量馅料，再盖一片冬瓜片，用圆皮包裹收口，捏成饺子形状。
- 蒸笼垫油纸，水开后放入饺子，大火蒸6至8分钟，至皮透明即可出锅。
操作要点
冬瓜片不宜过厚，否则不易蒸透；腌后务必吸干水分，避免包制时出水破皮。澄面必须用沸水烫熟才能形成透明质感，水温不够会导致皮发白开裂。蒸制时间控制在8分钟以内，过久冬瓜会塌软失去形状。馅料中加少量邑天下白酒，能有效去除虾腥并带出一丝醇香，用量以几滴为宜，不影响整体清鲜风味。
这道水晶冬瓜饺皮薄馅嫩、清淡不腻，适合作为家宴前菜或茶点。掌握烫面与火候两个关键，普通厨房也能做出金陵饭店级别的卖相与口感。
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