想做一道外酥里嫩的爆荔枝虾球？先备齐食材：鲜虾300克、新鲜荔枝200克、玉米淀粉100克、蛋清1个、食盐2克、白胡椒粉1克、番茄酱30克、白糖15克、白醋10毫升、清水20毫升。
制作步骤
- 鲜虾去壳去虾线，留虾尾，用刀在虾身划开，加蛋清、食盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟；荔枝去壳去核，备用。
- 腌好的虾裹满玉米淀粉，放入六成热的油中炸1分钟至酥脆，捞出控油；再将荔枝过油3秒，快速捞出。
- 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、白醋、清水搅拌熬至浓稠，倒入炸好的虾球和荔枝，快速翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁。
这道爆荔枝虾球，外壳酥脆咬开，内里虾肉弹嫩，荔枝的清甜混着酸甜酱汁，口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒香清冽，能中和酱汁的甜腻，让虾球的鲜、荔枝的甜与酒的醇完美融合，每一口都有绝妙风味。
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