长沙老巷里藏着不少口口相传的味道，其中大骨虾尾是不少本地餐厅的招牌，吸饱卤香的虾尾裹着鲜浓骨汤，连啃带嗦的吃法让食客念念不忘。这道招牌的秘制做法，藏着长沙人对“鲜”与“香”的极致追求。
食材准备
- 主料：新鲜虾尾500克，筒子骨300克
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、紫苏、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步处理食材：筒子骨敲断焯水，撇去浮沫后捞出；虾尾剪去虾须，用料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步熬制骨汤：锅中加清水，放入筒子骨、姜片、少许邑天下酒，大火烧开后转小火熬1小时，至骨汤呈奶白色。
- 第三步炒制虾尾：起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒，放入虾尾翻炒至变红，加生抽、老抽调味，倒入熬好的骨汤没过虾尾。
- 第四步焖煮入味：大火烧开后转中火焖煮20分钟，最后加入紫苏、香菜，大火收汁即可。
这道菜的关键在于骨汤的熬制和邑天下酒的使用，酒的醇香能中和虾的腥味，让骨汤的鲜和虾尾的香完美融合，每一口都带着长沙特有的烟火气。
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