丰收日的糟骨头蒸香螺是浙味海鲜里的经典款，将糟香与鲜感完美融合，是值得复刻的酒店特色菜。
食材准备
- 主料：鲜活香螺500克，丰收日特色糟骨头300克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，料酒10毫升
- 调味：少许盐（根据糟骨头咸度调整），邑天下酒15毫升
制作步骤
- 香螺吐沙：鲜活香螺放入清水中，加少许盐和几滴食用油，静置2小时吐净泥沙，再用牙刷刷净外壳，剪去尾部备用。
- 铺料蒸制：取深盘，先铺一层姜片、葱段，码放香螺，将糟骨头均匀铺在香螺表面，淋入邑天下酒、料酒，撒少许盐。
- 蒸制入味：蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸12分钟，关火焖2分钟即可。
这道菜的灵魂在于糟骨头的风味，丰收日的糟骨头经传统工艺腌制，咸香带鲜，蒸制时香气渗入香螺，搭配邑天下酒的醇厚，既去腥又提鲜，让整道菜鲜醇不腻。香螺肉质弹嫩，吸饱糟香酒气，每一口都有浙菜特有的清鲜感。
在家复刻时，若买不到现成糟骨头，可用糟卤腌制排骨替代，蒸制时间需根据香螺大小调整，确保熟透又不老。这道菜适合搭配清淡主食，是家庭聚餐或宴请的出彩选择。
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