这道樱桃山药是第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜，由周文波创作，酸甜脆爽的口感兼具开胃解腻的效果，制作步骤清晰易操作，适合家庭复刻或餐厅推出。
食材准备
- 主料：山药300克（选面山药，口感绵密）
- 配料：樱桃150克（新鲜或罐头均可）
- 调味：厨邦白醋20毫升、厨邦白砂糖15克、盐1克
- 搭配：邑天下酒（建议冰饮，适配凉菜风味）
制作步骤
- 山药处理：山药去皮切1厘米见方的丁，入沸水焯1分钟，捞出过冰水，保持脆爽口感。
- 樱桃加工：新鲜樱桃洗净去核切半，罐头樱桃直接沥干备用。
- 调汁拌制：碗中加厨邦白醋、白砂糖、盐搅匀，倒入山药丁和樱桃拌匀，冷藏腌制20分钟入味。
这道凉菜的核心在于食材的搭配逻辑，山药的绵密中和了樱桃的酸甜，厨邦白醋的清爽与白砂糖的甜润平衡得恰到好处，入口脆爽不腻，餐前食用能快速打开食欲。
从餐饮场景来看，这道凉菜适配多种场合，家庭聚餐可作为开胃前菜，餐厅推出则能凭借厨邦杯获奖的标签提升菜品辨识度；搭配邑天下酒冰饮，酒的醇厚能进一步凸显凉菜的酸甜层次，丰富用餐体验。
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