成都巴蜀味苑的招牌森林鱼香锅，是一道把川味精髓拉满的硬菜，既保留了鱼香的经典层次，又有热辣鲜香的下饭特质，不少食客专门为它打卡。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤），青笋、金针菇、木耳、平菇各100克
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、淀粉10克、姜片5片、葱段5段
- 调料：郫县豆瓣酱20克、泡姜10克、泡辣椒10克、蒜末15克、葱花10克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、胡椒粉2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，片成2毫米厚的鱼片，加腌料抓匀腌制15分钟；配菜洗净切好，青笋切条、木耳撕小朵，平菇撕成小份。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的鱼片滑散，炸至表面金黄捞出控油；留少许底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡辣椒、蒜末炒香。
- 第三步：放入所有配菜翻炒至断生，加生抽、香醋、白糖、胡椒粉调味，倒入炸好的鱼片，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
这道鱼香锅的妙处在于，鱼香的酸、甜、咸、鲜、辣平衡得恰到好处，配菜吸满汤汁，鱼片外酥里嫩，每一口都能让人食欲大开。吃的时候搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和辣感，让味蕾在热辣与温润之间切换，体验感拉满。
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