成都玉麒麟酒店的脆皮豆腐牛仔粒，是一道兼具鲜香酥嫩的精品佳肴，将豆腐的软嫩与牛仔粒的弹韧完美融合，入口层次丰富。
食材准备
- 主料：牛里脊200克、嫩豆腐300克
- 辅料：鸡蛋1个、淀粉100克、面包糠50克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、黑胡椒碎5克、盐3克、食用油适量
制作步骤
- 牛里脊切1厘米见方的粒，加生抽、蚝油、黑胡椒碎腌制15分钟；嫩豆腐切同样大小的粒，沥干水分备用。
- 豆腐粒依次裹淀粉、蛋液、面包糠，入六成热油锅炸至金黄酥脆捞出；牛仔粒快速滑油至断生盛出。
- 锅中留少许底油，放入炸好的豆腐粒和牛仔粒，撒少许盐翻炒均匀即可装盘。
这道菜上桌时，金黄的脆皮豆腐粒裹着焦香的牛仔粒，热气裹挟着肉香与豆香扑鼻而来。咬开豆腐，外酥里嫩的口感与牛仔粒的弹韧交织，咸鲜中带着黑胡椒的辛香，十分下饭。
享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒液的醇厚能中和菜品的酥脆感，余韵的甜香还能凸显牛仔粒的鲜，让整餐的风味更具层次。
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