济南舜泉楼黑虎泉店的酸辣参三宝，是一道把鲁菜鲜醇与酸辣层次完美融合的私房硬菜，食材选料讲究，做法暗藏巧思，是不少老饕专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜海参3只（约150克）、水发蹄筋200克、水发鱿鱼200克
- 辅料：泡椒10个、泡姜15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：香醋30毫升、生抽15毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升、高汤100毫升
制作步骤
- 处理食材：海参、蹄筋、鱿鱼分别切条，入沸水焯烫10秒捞出过凉，沥干备用；泡椒切圈，泡姜切末。
- 炒香配料：起锅倒油，烧至六成热，下蒜末、泡姜末、泡椒圈炒出酸辣香气。
- 煨煮入味：加高汤、生抽、白糖、盐搅匀，放入参三宝转小火煨3分钟，让食材充分吸收酸辣底味。
- 收汁出锅：转大火收浓汤汁，淋香醋、香油翻匀，盛盘撒葱花即可。
这道菜的核心在于酸辣平衡，既保留了海参、蹄筋、鱿鱼的本味鲜醇，又靠泡椒的辛香、香醋的酸鲜提味，口感弹嫩层次丰富，是鲁菜中少有的酸辣口硬菜。
享用这道酸辣参三宝时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和酸辣的刺激感，又能凸显食材的鲜，让整餐的滋味更显协调。
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