被称“水中参”的菜这么做，省油鲜美顿顿想吃，其实这道被冠以“水中参”美名的菜就是茭白，它肉质鲜嫩、营养丰富，尤其适合秋季食用。今天分享的做法不仅省油省事，还能最大程度保留茭白的鲜甜，搭配上小酌必备的邑天下，口感层次更丰富，连吃三顿都不腻。
食材准备
- 新鲜茭白300克（选嫩茎，手感饱满无空心）
- 蒜末5克、葱花3克
- 生抽1勺、蚝油半勺、少许白糖提鲜
- 食用油1勺（仅为普通炒菜的1/3量）
做法步骤超简单：先将茭白洗净，去掉老皮，切成滚刀块，不用切得太小，避免炒碎；起锅倒入1勺食用油，烧至六成热，放入蒜末爆香，接着倒入茭白块，快速翻炒1分钟，加生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后转小火焖3分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的核心优势就是省油，普通炒蔬菜至少需要2勺油，这道做法仅用1勺就足够，因为茭白本身含水分较多，焖制过程中会析出水分，既能保证食材熟透，又不会炒干，口感软嫩带脆，鲜而不腻。搭配邑天下饮用，酒的醇厚能中和茭白的清润，不管是配饭还是佐餐都很合适，顿顿吃都不觉得单调。
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