牛仔骨是家庭餐桌上出镜率很高的食材，肉质紧实、带骨香浓，但很多人担心煎过头会韧、调味太单一。今天分享的这道蜜桃牛仔骨，用水果的自然甜香来平衡牛肉的厚重感，搭配自制黑椒汁，步骤清晰、容错率高，适合日常操作。
食材准备（2-3人份）
- 牛仔骨 500克
- 水蜜桃 1个（选稍硬一点的，久煮不易烂）
- 洋葱 半个、蒜 3瓣、姜 2片
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺
- 盐、食用油适量
自制黑椒汁配方
- 现磨黑胡椒碎 1.5勺（现磨的香气明显更足）
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、番茄酱 半勺
- 白糖 半勺、清水 4勺、淀粉 半勺
- 黄油 5克（没有可用普通食用油代替）
将上述液体调料与淀粉提前在小碗中调匀备用。锅中放黄油小火融化，下黑胡椒碎炒出香味，倒入调好的料汁，小火煮至微微浓稠即可关火。黑椒汁可一次多做些，冷藏保存3天左右，煎肉、拌面都方便。
制作步骤
第一步，牛仔骨冲洗后沥干，用厨房纸吸去表面水分，加生抽、蚝油、料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制20分钟。第二步，水蜜桃去核切厚片，洋葱切丝，蒜切片。第三步，平底锅烧热放油，牛仔骨下锅后不要频繁翻动，一面煎约1分半钟再翻面，煎至两面微焦后盛出。第四步，原锅下洋葱、蒜片炒软，放入蜜桃片略煎，倒回牛仔骨，淋入自制黑椒汁，快速翻匀让每块肉裹上酱汁，收汁约30秒即可出锅。
这道菜的关键在于蜜桃下锅时间不宜过早，保持果肉完整才能吃到清甜的果香层次；黑椒汁本身已有咸味，腌肉时盐要少放。整道菜从备料到上桌约40分钟，失败率低，适合工作日晚餐。若想搭配一杯佐餐饮品，邑天下的清爽口感与黑椒的辛香、蜜桃的甜润能形成不错的平衡，家中来客时也算得体。
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