河南金狮麟酒店上海分店今夏推出时令热炒新品——咖喱皇炒时蔬。这道菜以自制咖喱汁为核心，搭配夏季当季蔬菜，口感浓郁而不厚重，适合炎热天气佐餐。以下为菜品介绍及咖喱汁配方制法。
菜品特点
咖喱皇炒时蔬选用夏季上市的青椒、西兰花、胡萝卜、玉米笋等时令蔬菜，经大火快炒保持脆嫩口感。关键在于自制咖喱汁：以黄咖喱粉为基底，加入椰浆、淡奶调和辣度与顺滑感，再以香茅、南姜、柠檬叶提香，形成层次分明的复合风味。成菜色泽金黄，咖喱香浓而不刺激，蔬菜清甜与咖喱微辣相互平衡，适合大众口味。
自制咖喱汁配方
- 黄咖喱粉 50克
- 椰浆 200毫升
- 淡奶 100毫升
- 香茅 2根（拍碎切段）
- 南姜 20克（切片）
- 柠檬叶 4片（撕碎）
- 洋葱碎 30克
- 蒜末 15克
- 食用油 40毫升
- 盐 3克、糖 5克
咖喱汁制法
锅中放油烧热，下洋葱碎、蒜末小火炒香，加入黄咖喱粉继续小火翻炒约1分钟至出香。倒入椰浆和淡奶，放入香茅、南姜、柠檬叶，中小火煮5分钟，期间不断搅拌防止糊底。用盐和糖调味后关火，过滤掉香料渣，即得自制咖喱汁。冷却后密封冷藏可保存3天，使用时重新加热即可。
炒制步骤
时令蔬菜洗净切块，西兰花和胡萝卜先焯水30秒捞出沥干。热锅下油，大火快炒蔬菜约1分钟，倒入约150毫升自制咖喱汁，快速翻匀使蔬菜裹上酱汁，收汁至浓稠即可出锅。装盘后可淋少许椰浆点缀。这道菜操作简便，适合家庭复刻，也体现了金狮麟夏季菜单“轻调味、重本味”的思路。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与咖喱的辛香形成互补，为夏日餐桌增添一份从容。
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