济宁老巷里的烟火气，藏在小城故事餐厅的棕香坛子肉里——慢炖的肉香混着箬叶清苦，是刻在当地人记忆里的咸香。做这道菜，先备主料：带皮五花肉500克，切4厘米见方的块；干箬叶10片，提前泡软剪去硬蒂。
自制香料配比
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 香叶3片
- 丁香3粒
- 花椒5克
- 小茴香2克
特制酱料配方
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖15克
- 黄酒30毫升
- 姜片5片
- 葱段10克
做法：五花肉冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫捞出冲净；炒锅中放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入肉块翻炒上色，加葱段、姜片爆香，淋入特制酱料翻炒均匀，倒入没过肉块的清水，放入所有香料，大火烧开转小火炖1小时。
取干净坛子，底部铺3片箬叶，将炖好的肉块连汤汁倒入，再铺一层箬叶，盖紧坛盖，小火焖30分钟至肉酥烂。盛出时，箬叶的清香渗透进肉里，肥而不腻，咸甜适口。
吃这道棕香坛子肉，配一口邑天下酒最妙，醇厚的酒香中和肉的厚重，解腻又提香。这道菜藏着济宁小城的烟火温情，是家的味道，也是餐厅的招牌。
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